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小试牛刀：土豆牛肉煲，手撕茄子
猪猪 发表于 2006-01-18 20:15:23
以前觉得做菜是件很痛苦的事情，觉得妈妈每天下班回家烧饭做菜是种煎熬。我虽然会一点基本的做菜常识，但是总也懒的帮忙。万一越帮越忙的话，妈妈铁定要抓狂了。
八月份换了工作，有大把的时间在家里，上网睡觉看片子……或许睡觉睡得多了，觉得天天睡到中午起床也就那么回事情，睡足7小时，再怎么样都自然醒了；上网也就挂着msn和qq，逛逛论坛，装好宽带一年半，也有点疲劳；看片子是一直喜欢的事情，但是1年前迷上美剧，有空就猛看，一天10几个小时，太伤精神，还是每天看3、4集就好了。
9月份无意中看到了梅子JJ的blog，顺便也去了她办的论坛，没想到从此一发不可收拾……做菜原来是件那么有意思的事情。每天都会去逛逛，看看又有谁做了什么新菜式，到了10月份后，自己手也痒了，尝试一下吧：)
像那些需要刀功的菜，我暂时回避，做点容易上手的吧。想到家里有牛肉、洋葱、土豆，又看到了土豆牛肉煲的菜谱，嘿嘿，就是它了。
从冰箱里拿出小块牛肉室温解冻，换好衣服再去超市和菜场买点辅料：黑胡椒、胡萝卜、豆腐，顺便买了两根茄子，做个手撕茄子。
回家后发现，解冻的居然是爸爸已经处理好的牛肉片……但是方子上说是牛肉块！我一下子傻掉了，快点在网上继续搜索，原来牛肉片也可以，大喘一口气，开始动手了。
土豆牛肉煲：
1.锅烧热(我用的是沙锅)，放两大勺食油并加热，锅从火上取下，放入牛肉并使其散开，再度将锅置于火上热炒(我就拿了一把调羹慢慢拨啊拨)，直到牛肉变色。
2.土豆一只去皮切块、胡萝卜半根切块，用水冲一下，沥干备用；洋葱1/4只切丝。
3.热炒锅，放油，加热，放入洋葱炒出香味；再放胡萝卜块，炒片刻；放入土豆块继续炒。出锅备用。
4.将炒好的辅料放在沙锅底层，上面再放已经熟的牛肉片，加入高汤(家里一时间没有，我就用鲜贝和虾皮加水煮的汤充数，有点味道总比白开水强吧，何况还是海鲜味的。那些鲜贝和虾皮，烧汤的时候一起放在汤里了，也没有浪费)，水几本淹没材料。大火，水开后去除浮沫。
5.加入2勺料酒、1勺糖(看到的菜谱是4勺，还好没有听她的，洋葱和胡萝卜本来就有点甜味，如果放那么多糖，后果不堪设想)、2.5勺酱油(我放了1勺生抽，2勺老抽，为了颜色深点好看)。
6.加大火候，收汁，撒上黑胡椒。(我完全没有听它的，看时间还早，一直小火慢慢炖了一个多小时，汁水慢慢收干，吃前再撒上黑胡椒拌一下)。
手撕茄子：
1.茄子2条洗净，去掉柄，煮熟。(我把茄子切成段，放在碗里上锅蒸了10分钟)
2.将茄子手撕成条(我用筷子扒拉着把它弄成小条)，备用。
3.做调料(网上的方子用的是豆瓣酱什么的，家里没有，自己随便创造了一个)。2勺生抽、2勺镇江香醋、1勺四川辣油、少许糖、味精，一起在锅中加热。
4.将调料到在放凉的茄子上即可。
叮……晚餐时间到。菜评：
土豆牛肉煲因为时间炖得久，胡萝卜和土豆都十分软了，基本处于“烂”这一状态，粉粉的，很好吃。因为我不是很喜欢吃胡萝卜，所以只放了半根，但是最后胡萝卜都吃不出原本的味道，只有浓浓的牛肉味，所以决定下次要多放一点。由于汤汁都收干了，撒上黑胡椒拌匀的时候，土豆一搅拌快要成泥了，没有了卖相。以后要在高汤加入，浮沫去除后就加黑胡椒，汤汁收干后不要去动煲里的东西，样子可以很好看很多。菜的味道很不错，牛肉的鲜嫩、土豆的粉、胡萝卜和洋葱有淡淡的甜味，很快就吃完了。
妈妈说，下次你来做吧，很好吃。我说：你是不想做饭，我做的不好吃也说好吃，让我做；还是我真的做的很好吃？ 妈妈说：真的很好吃，你没看到我今天吃了很多啊！ 我哈开心啊，因为我也觉得很好吃，就算妈妈骗我，我也认了，下次准备做牛肉块的那种。 土豆牛肉煲，成功！
关于另外一个手撕茄子，过咸过辣，虽然有醋和糖调味，味道还是过重，没有全部吃完。小败。后来我才知道，老抽酱油颜色虽然红的发黑，但是味道却不是很咸；而生抽虽然颜色浅但是却很咸。如果我的调料里生抽改为老抽，少放一点辣，味道会更好。下次再尝试吧。
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